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食用菌的热泵干燥工艺
2018-11-19 08:47

        我国很多地方都生产食用菌,因其味道鲜,营养丰富,后逐步发展成规模种植。除少量鲜菇直接在就近市销售外,大部分菇被制作成干品,销往全国各地及出口到国外市场。但长期以来,农村传统的蘑菇干燥工艺均为将磨菇将在筐里,架在火盆上用炭火烘为干菇。这种传统的方法存在着诸多问题:一是由于火盆里的炭火燃烧温度无法控制,只能凭经验操作,火的大小无法控制。并且分布不匀。二是这种干制的方法木柴耗用量大,且要专人看守。三是由于磨菇本身含水量非常高,达到90%以上,在24小时内不烘干就会变质腐烂。所以无法进行高品质大规模生产。

        随后,又出现了电热烘干,蒸汽烘干多加式方式,这种烘干方式较前时期的工艺品质及效率有了很大的提升,但仍存在着能耗高,单位烘干成本贵等问题。而后面兴起的太阳能干燥又存在着下雨天,阴天及晚上不能连续工作的缺陷,烘干工序成为制约食用菌发展的一道瓶颈。
食用菌热泵烘干工艺

       近年来,随着热泵技术的日益成熟,用热泵来对食用菇进行干燥,具有优秀的可行性。它不但能耗低,洁净卫生,更可以实现生产流水化,自动化。如果与太阳能进行互补,将是干燥行业的又一个里程碑。
   
       磨菇的干燥设备必须过到下面三个要求,一是在鲜菇的高含水量阶段要求有35-40度的温度除脱。二是要保证整个的干燥过程是连续性的。三是在干燥的二三阶段要保持烘房内温度达到50-65度。所以,对这几个要求,热泵是完全可能满足工作要求的。
   
       对于新鲜香菇的装盘,以每平方米6-7KG为佳,过多或过少均会影响产量及品质。用于装截香菇的托盘可用的钢丝网盘。这样可以保持好的空气对流及保证受热均匀。
 

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