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黄花菜怎样用空气源杀青?
2018-11-03 16:08
       黄花菜是大家都喜欢的一种蔬菜。但是如果想在其他的李节吃到黄花菜,就得把黄花菜晾晒成黄花菜干。这样才可以有一个比较长的保质期,想吃的时候拿出来。即煮即食。并且黄花菜用来煲汤也是一种非常不错的材料。那么黄花菜到底是如何杀青后进行烘干呢?

1.       黄花菜的采摘:最好的采摘时间是黄花菜花蕾充分长长,饱满,色泽成黄绿,花蕾上纵沟明显,顶端黑色减轻,蜜汁显著减少时,一般尖嘴处好象要开不开的时候即可及时进行采摘。

2.       黄花菜铺摆:先要将短麦草或其他秸杆均匀铺在加干燥架上,保持厚度为2-3CM。宽度1.8-2.8M左右,撒上要杀青的黄花菜,尽量要撒得均匀一致,厚度为8-10CM。
空源,太阳能
3.       黄花菜杀青:关闭风机和所有出气口,在密闭透光的条件下利用太阳能或空气源烘干机将温度提高到60-75℃,利用黄花菜自身水分蒸发提高湿度到85%以上。从而控制采后开花,提高商品的干制率。

4.       翻料:在杀青过程中,要注意随时检查花蕾的杀青程度,铺菜过厚或者吸热不均匀时或在表层黄花菜接近完成时,将上下层翻转以使杀青均匀一致。

5.       焣料:一般情况下,杀青过程约持续2-3小时即可完成。黄花菜由黄绿变为淡黄色,花蕾密布细小水珠,菜条由脆变软,用指头轻捏花梗基部 ,整个花蕾即从花梗部分吃力向下垂,竖起花梗稍弯,搓花蕾用响声,里生外熟厚度陷下三分之一到二分之一间,这时应结束杀青, 这样的花蕾干菜率为16-20%。5-6KG鲜菜可出1KG干菜。

6.       干制:杀青后的黄花菜要重新铺到干燥网架上(不用铺秸杆)开启风机,风速控制在0.2-0.5M/S,干燥温度控制在45-55℃,干燥工艺过程时间约为2小时左右即可。





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