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大蒜片的干燥工艺
2018-11-10 07:53

       在蒜片的干燥工艺中,烘干还是最主要的加式工艺。利用空气源烘干机和太阳能进行联合干燥蒜片及其它农产品,无疑是一种理想的节能方法。蒜片的最佳加工时间是每年的6-9月份,其干燥的温度适于在55-65℃之间。当然这也是空气能利用的最佳季节和理想的温度。
蒜片的加工工艺过程分为以下三个阶段。

1.  制作阶段:蒜片的前期加工对蒜片成品质量有着直接影响。蒜片制作时要求选用无机械硬伤,无霉变的当年产优质大蒜。蒜头浸泡以蒜皮泡透为准,时间不能过长。浸泡水温低于25度。蒜片的切片厚度为1.5-2MM之间。清洗甩干后的蒜片要迅速进入干燥室内,以免氧化变黄而影响产品的质量。
热泵,烘干
2. 干燥阶段:在蒜片太阳能和空气源烘干机装置系统中,采用热循环系统和遂道式干燥室以降低非蒸发水分耗用的热量。提高干燥室的脱水能力和干燥效率。为满足连续烘干作业的要求,补充在阴雨天太阳能的不足,干燥室内应设置空气源热泵烘干系统。以作为辅助热源。特别提示的是,在蒜片的干燥时,进出风口必须设置空气过滤器,以保证蒜片的卫生。风机选用时就适用提高风量和压头。并要求可调,以满足前期烘干通风量大,后期温度高的蒜片的干燥工艺要求。

       蒜片烘干前3小时的脱水量约为总脱水量的70%左右。蒜片的浅表水分在总含水分中比重较大,有利于中低温的干燥作业。在烘干中,温度设在60℃以上则会导致标片发黄,烘干周期以7-8小时为宜。它可以成为满足生产产化设计遂道尺寸和相关热力参数的依据。

3.干燥后期处理:蒜片干燥后要进行分选,对杂物和破损的蒜片要清理掉,并及时装袋密封。避免蒜片吸湿回潮,影响保质。

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